許多人一日三餐離不開肉，但在一般家庭卻很難做到現買現吃，此時冷凍庫就成了家庭主婦的救星，總覺得只要把肉「凍」起來，不但能殺死細菌，也能永保肉類的鮮美。

但你可知，凍肉反覆解凍反而會大量滋生細菌？

反覆冷凍4次，總生菌數飆升15倍

日前中國央視記者前往德國萊因TÜV位於上海的實驗室進行檢測。

在檢測人員的幫助下，將同一塊鮮肉反覆冷凍解凍了4次，並在每次解凍後進行採樣，檢測樣品中的總生菌數。

檢測結果發現，反覆冷凍4次後，總生菌數竟然是最初的15倍！

德國萊因TÜV大中華區高級工程師晏秋鴻表示：「微生物是引起食物變質的最主要的原因，微生物過多會導致食物中的蛋白質分解成小分子的胺或者是胺類的鹼性物質導致食物變質。這次實驗因測試的週期比較短，所以雖然總生菌數很高，但食物並未產生變質。然而我們認為這樣一塊肉，已經是屬於高風險的範圍之內，所以還是強烈建議大家不要有反覆冷凍、解凍的過程。」

有利細菌繁殖的環境

一般人總認為，冷凍會凍死細菌，不應該會出現細菌大量繁殖情況，但實驗結果卻與這種認知完全相悖，這又是為什麼呢？

營養科醫師趙霞表示：「食物冷凍不會殺死細菌。在解凍過程中，因溫度升高、濕度產生變化，表面上的細菌就容易產生繁殖。反覆這個冷凍解凍的過程，不但會破壞食物細胞的環境，更有利於細菌繁殖。」

那麼，究竟該如何正確保存肉類呢？

德國萊因工程師晏秋鴻建議，冷凍保存前，先把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量，再分裝保存。

營養科醫師趙霞則建議，最好的情況是應該現吃現買，免得反覆解凍影響風味，並造成這個食品安全上的問題。